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Cuisine
C’est la semaine du Goût - 12/10/2009
Lancée en 1990, la semaine du Goût, qui a lieu cette semaine pour la vingtième année consécutive, a pour objectif de faire découvrir les saveurs oubliées aux enfants des écoles. Partout en France des grands chefs, ou plus modestes, partent à l’assaut des classes de CM1et CM2 pour initier les plus jeunes à la bonne cuisine....
Fouées ou fouaces, les délices de Rabelais. - 16/09/2008
Sur les bords de la Loire, on les appelle les fouées ou fouaces. Cette spécialité boulangère, remise au goût du jour et qui fait la joie des gastronomes lors des foires et fêtes locales, ne date pas d’hier...
Le pain aux airelles - 18/08/2008
La MAP (Machine à pain) étant désormais entrée dans bon nombre de foyers, il devient facile de réaliser son propre pain. Toutefois, cette machine si performante soit-elle ne permet pas de réaliser un pain aussi sympathique et savoureux que celui de votre boulanger...
A vos fourneaux ! - 23/07/2008
Vous aimez la bonne cuisine ? Ca tombe bien, nous aussi. Après avoir créé la cuisine de Léonie, laquelle attire un nombre croissant d’internautes, nous allons désormais publier VOS recettes de cuisine...
Une dame fragile : l’asperge - 21/04/2005
Sa culture ne dure que quelques semaines, très attendue de nos lecteurs elle permet d’égayer vos assiettes et animer les conversations sur sa couleur et sa dégustation, c’est un légume extrêmement délicat, d’une grande finesse de goût et de parfum. Elle croît sous une butte en terre qui la dissimule de la lumière, empêchant...
Le goût, de nous surprendre ! - 15/10/2004
Voici la 15ème édition des semaines du Goût qui se déroule en France. Elles se suivent et ne se ressemblent pas. Toujours empreintes d’originalité, d’imagination et de créativité, avec parfois des nouveautés gourmandes bien souvent déclinées autour d'un thème national. Cette année n’est pas coutume, nous avons décidé...
Le melon, fruit rafraichissant - 09/08/2004
En ces périodes de fortes chaleurs, que l'on soit jeune ou plus agé, il est impératif de boire de l'eau en grande quantité, mais aussi de manger des aliments contenant beaucoup d'eau. Le melon, fruit de l'été par excellence, se récolte dans tous les bons jardins y compris sur les bords de l'Aubance. Le melon est une plante...
Le grand prêtre de la gastronomie… - 02/04/2004
Voici une nouvelle rubrique qui devrait mettre l’eau à la bouche de tous nos lecteurs. Par cette rubrique nous allons vous faire découvrir les recettes de cuisine de notre terroir, celle que nous trouverons au fil des ouvrages que nous possédons dans nos bibliothèques, mais aussi celles que nous collecterons auprès de nos...
Véritable boisson des dieux, ‘‘le chouchen’’ - 03/03/2007
Rarement consommée de façon régulière, le chouchen est une boisson liquoreuse, alcoolisée et voluptueuse, obtenue à partir de la fermentation du miel dans du cidre. Appelé "hydromel" dans certaines régions de Bretagne (en breton chouchenn, chufere ou mez). Il est cependant difficile de trouver un bon chouchen, les bonnes...
L’épine, un apéritif local - 13/04/2004
Voici un apéritif de saison, puisqu’il se prépare en Avril - Mai quand les arbres commencent à prendre des feuilles et surtout des jeunes pousses. L’épine, dont l’un des ingrédients, l’eau de vie de marc de raisin, est assez alcoolisé, sera à consommer avec une grande modération, notamment pour les conducteurs d’automobiles,...
La soupe Angevine - 05/04/2004
C’est actuellement un apéritif très en vogue dans les soirées et grands rassemblements angevins. Facile à réaliser et peu coûteuse, la soupe angevine se réalise à la louche, d’où son nom. Mais il s’agit bien d’un apéritif et non pas d’un potage. En conséquence ce breuvage, au demeurant agréable à boire, est à consommer avec...
Compote d’oignons rouges à l’orange - 09/09/2007
L'oignon est une plante potagère dont on consomme le bulbe. On les distingue par leur couleur, les blancs, les jaunes, les petits oignons blancs et les rouges, plus rares qui se mangent surtout crus car lorsqu’ils sont cuits, ils sont plus fades, avec une saveur un peu sucrée. Nous avons retenu pour élaborer la recette...
Artichauts farcis à l’Angevine. - 19/06/2004
Les artichauts sont cultivés depuis des années en Anjou et notamment dans la région de Coutures, une charmante bourgade pas très éloignée des vignobles de Brissac et de l’Aubance. L’artichaut est un fruit, consommé en entrée ou en plat de résistance, sain et agréable à manger, très recherché pour ceux qui souffrent de...
Un légume diététique : l’asperge - 27/04/2004
Avec sa faible teneur en lipides l’asperge est un légume réservé dans l’état à tous ceux qui sont le coup d’un régime avant l’été. Accompagnée d’une petite sauce l’asperge fera le plaisir des gastronomes. Cultivée dans la vallée de la Loire, toute proche, dans un sol sablonneux, l’asperge doit son arôme particulier à une...
Saumon de Loire braisé à l’Aubance - 17/12/2004
Le saumon était considéré comme un produit de luxe, aujourd'hui il connaît une banalisation qui le désacralise. Au siècle dernier il était évoqué qu’il n’y aurait pas de saumon sur la table des ouvriers agricoles plus de deux fois par semaine, mais il conserve toujours sa noblesse et incarne le plaisir et la fête. Le saumon...
Cailles à l'Aubance. - 13/11/2006
Pour les chasseurs, la caille ce petit oiseau migrateur difficile à dénicher, est un mets apprécié. Pour les autres, les étals des volaillers et autres commerçants spécialisés dans la vente de gibiers à poils ou à plume, peuvent vous proposer l'oiseau à des prix convenables. Avec un peu de vin des coteaux de l'Aubance et...
L’oie à l’ancienne - 11/12/2004
Dans les anciennes coutumes culinaires angevines à la mi-décembre, les ménagères dans nos campagnes, chaque dimanche, cuisinaient une oie. Pour renouer avec cette tradition, Léonie dont l'imagination culinaire n’a pas son pareil, vous invite à découvrir cette vieille recette angevine et traditionnelle. La présence de l’oie...
Pot au feu à la mode angevine - 04/12/2004
La bonne cuisine de famille française fait à nouveau saliver nos lecteurs à la recherche d'une qualité de plat "d'origine contrôlée" ceci après des années de vaches maigres, on découvre à nouveau, un peu partout dans nos chaumières. le succès de ces anciens plats de grand-mères revisités "à la bonne franquette" Pour le...
Le civet de lièvre. - 19/09/2004
La période de chasse vient tout juste d’ouvrir dans notre région. Faisans, perdrix et lièvres n’ont qu’à bien se tenir car certains d’entre eux vont terminer leur course dans la gibecière d’un chasseur. Et la semaine prochaine, c’est dans une cocotte que le chasseur préparera son gibier afin de le déguster en famille. Le...
Cul de veau à l'angevine - 07/05/2004
Voici un plat quasi…ment local, puisque, si la viande utilisée n’est autre que le quasi de veau, c'est-à-dire la partie supérieure de la cuisse de l’animal, sa préparation est typiquement angevine. Préparé depuis des années dans notre région, c’est un plat facile à élaborer et qui fera plaisir à votre boucher, beaucoup plus...
Macarons, c’est facile … - 08/11/2009
C’est la pâtisserie à la mode qui attire tous les gourmands mais aussi les gourmets. A la fraise, au thé vert, au caramel ou encore au foie gras, ces petites douceurs garantissent un certain succès à ceux qui les réalisent. Pour conclure ou débuter un repas ces douceurs irrésistibles sont plus faciles à réaliser qu’il n’y...
Beignets, Bottereaux, mangeons gras... - 18/02/2009
C’est du réveil de la nature et de ses rites agraires qu’est née la coutume des beignets. Avant une période privative dite de ‘’jeûne’’ s’étendant sur une quarantaine de jours, il était d’usage de festoyer et de manger ‘gras’,
Crêpes au sabayon de citron et Coteau de l’Aubance - 05/02/2007
"Lorsqu'on mange des crêpes le jour de la Chandeleur, on n'a pas la fièvre de toute l'année", "On fait des crêpes pour être riche toute l'année", « en évoquant cette fête où toute la famille assemblée se réjouissait autour de la poêle grésillante, chacun devait tourner sa crêpe en ayant bien soin de tenir dans la main gauche...
Crumble aux pommes de l'Aubance - 02/12/2006
Le crumble, est un gâteau d'origine britannique composé d'une couche de fruits dans le fond du plat, recouvert d'une couche de pâte à l'apparence émiettée. En anglais "crumbly" signifie friable, "to crumble" signifie tomber en miettes. Créé au Royaume-Uni durant la seconde Guerre mondiale à cause du rationnement. Dans notre ...
Gelée de mûres - 27/08/2006
La fin août annonce bien souvent la rentrée des classes et également la cueillette des mûres. Fruit de la ronce, la mûre désigne autant le fruit du roncier sauvage que celui du mûrier. Petites baies à la couleur presque noirâtre, elles sont peu sucrées et dégagent un parfum très typique plus ou moins prononcé en fonction de son...
Le pain d'épice traditionnel - 20/11/2005
Le pain d’épices est un grand classique du goûter des enfants et parfois des adultes. Avec son petit goût de miel, le pain d’épices peut être utilisé dans de nombreux desserts, en accompagnement d’un entremet par exemple. Dans tous les cas, préparer son pain d’épices est un plaisir pour peu que l’on préfère les préparations «...
Charlotte aux coings - 01/10/2005
Ce gros fruit jaune à pépins, rugueux, globuleux en forme de poire, astringent, anti-diarrhéique et peu calorique, riche en fibres, tanins, potassium et pectine se déguste bien souvent cuit : en compote, confiture, gelée, poêlé au beurre. Il s’accorde à merveille avec les épices et sert également à la réalisation de liqueurs,...
Clafoutis aux brugnons - 25/07/2005
Ne chercher pas de nectarinier ou de brugnonier à l'état sauvage, ils n’existent pas, la nectarine et le brugnon, sont deux fruits qui proviennent d'arbres voisins de la pêche et qui ont été créés par le génie humain. Le brugnon est issu d’une greffe de branche de prunier sur un pêcher. Il est d’origine française. La...
Clafoutis aux cerises - 01/07/2005
Qui, étant enfant, ne s’est pas paré de ces magnifiques boucles d’oreilles… en cerises ? c’est le « bijou des enfants », et le plus sucré des fruits rouges qui est encore sur les étals de nos marchés. La cerise est très appréciée en France depuis le moyen âge, et le roi soleil en a accéléré la sélection. La « perle rouge »...
Riz au lait « grand-mère » - 21/03/2005
Pour les amateurs de laitages que sont les Angevins, le riz au lait constitue « un dessert des grands jours » II marquait plus précisément les baptêmes, les premières communions, les noces et l'arrachage de chanvre et dans nos contrées la fin des vendanges. A la fin de tous les grands travaux agricoles (batteries, vendanges)...
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Aubance’in baptisée ce week-end
Dans le cadre du grand pique-nique organisé ce dernier week-end d’Août par la commune de Brissac-Quincé et des montgolfiades de l’association Arc en Ciel d’Anjou, la montgolfière aux couleurs de la ville a été officiellement baptisée devant plusieurs centaines de brissacois en liesse. Le cordon tricolore a été coupé depuis la nacelle, dans la cour du château de Brissac, en présence des élus locaux et associatifs. Malgré un vent un peu fort elle s’est élevée dans le ciel sous les yeux admiratifs des bénévoles plutôt heureux de constater que leur travail lors du championnat d’Europe n’a pas été vain.
C’est la rentrée pour Aubance Webmag
Partis quelques mois en vacances, diffusant les reportages au compte goutte, les rédacteurs et responsables d’Aubance Webmag ont planché sur l’avenir de ce journal en ligne. Très consulté par les internautes, il n’a jamais trouvé suffisamment de bénévoles susceptibles de l’enrichir au fil des événements. Sans pour autant le faire disparaître totalement, les responsables planchent sur une nouvelle formule et une intégration de certaines rubriques dans celles de son frère, devenu plus grand : Angers Mag Info. Les informations générales et comptes rendus d’événements seraient intégrés dans une rubrique « Pays Loire Angers ». Nous vous en dirons plus dans quelques jours.
Aubancine, Bécassine ou plutôt Aubanc’in ?
Le nom de la montgolfière d’Arc en Ciel d’Anjou, aux couleurs de Brissac-Quincé et de l’Anjou, fait causer. Si le ballon n’a pas été officiellement baptisé, il le sera le 28 Août prochain, le nom communiqué sur les différents supports de communication, étant celui d’Aubancine, il ne fallut pas longtemps à certains pour le transformer en Bécassine, la célèbre bonne bretonne dessinée par Pinchon au siècle dernier. Précision faite lors de la dernière réunion publique de l’association par Madame la Présidente, le véritable nom serait : « Aubanc’in », c’est à dire dedans, dans le coup, dans le vent, à la mode….
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@telier Développement Multimédia - Brissac-Quincé (France) -
Directeur de la publication : M. le Président de l'association 
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